Le Café Touba se prépare comme un café filtre. Comptez une cuillère à soupe pour 470 ml d’eau pour un dosage régulier, ou une cuillère à soupe pour 200 ml si vous l’aimez corsé. L’eau doit être frémissante, jamais bouillante, et l’infusion dure quatre minutes.
La méthode, étape par étape
- Faites chauffer votre eau et retirez-la du feu juste avant l’ébullition.
- Dosez votre café selon l’intensité voulue.
- Versez l’eau et laissez infuser quatre minutes.
- Filtrez et servez immédiatement.
Les trois erreurs les plus fréquentes
Une eau trop chaude
C’est l’erreur principale. Une eau bouillante brûle les arômes du jar et fait ressortir l’amertume. Laissez la bouilloire redescendre quelques secondes avant de verser.
Une infusion trop longue
Au-delà de cinq minutes, l’extraction devient astringente. Le café n’est pas plus fort : il est moins bon.
Un café conservé n’importe où
L’air, la lumière et l’humidité sont les ennemis des arômes. Refermez le sachet zip après chaque usage et gardez-le dans un placard sec. Évitez le réfrigérateur : l’humidité et les odeurs y pénètrent la mouture.
Moulu ou en grains ?
La mouture perd ses arômes plus vite qu’un grain entier. Si vous avez un moulin, prenez du grain et moulez juste avant de préparer. Sinon, le moulu reste excellent à condition de bien refermer le sachet.
Faut-il le sucrer ?
C’est la tradition au Sénégal, où il se boit très sucré. Mais rien ne vous y oblige : bu noir, le Café Touba laisse mieux percevoir le poivre de Guinée. Essayez les deux avant de choisir.