Le Café Touba est un café sénégalais aromatisé au jar, le poivre de Guinée (Xylopia aethiopica). C’est cette épice, ajoutée aux grains avant ou pendant la torréfaction, qui lui donne son goût chaud et poivré — impossible à confondre avec un café classique.
D’où vient son nom
Le Café Touba tire son nom de la ville de Touba, au centre du Sénégal. C’est la ville sainte du mouridisme, une confrérie soufie fondée à la fin du XIXe siècle. La boisson s’est diffusée depuis ce foyer vers l’ensemble du pays.
Aujourd’hui, on le trouve partout au Sénégal : dans les maisons, aux terrasses, et surtout auprès des vendeurs ambulants qui le servent brûlant, très sucré, dans de petits gobelets.
Ce qu’il y a dedans
La recette de base tient en deux ingrédients :
- Du café, le plus souvent du Robusta, plus corsé et plus riche en caféine que l’Arabica.
- Du jar, le poivre de Guinée, une épice africaine au parfum à la fois poivré, boisé et légèrement amer.
Certaines recettes ajoutent du clou de girofle, qui apporte une rondeur sucrée et une puissance aromatique supplémentaire. C’est le principe de notre déclinaison More Clove.
Quel goût cela a-t-il ?
Un Café Touba bien préparé est corsé et long en bouche. L’attaque est celle d’un café puissant ; c’est ensuite que le jar se manifeste, par une chaleur épicée qui reste sur le palais.
Il n’est ni sucré ni parfumé au sens d’un café aromatisé industriel : l’épice est réellement présente dans la matière, pas ajoutée en arôme.
Comment le boit-on ?
Au Sénégal, il se boit traditionnellement très sucré et très chaud. Hors du pays, beaucoup le préfèrent noir ou peu sucré, ce qui laisse mieux ressortir l’épice.
Il se prépare comme un café filtre classique. Nous détaillons les dosages dans notre guide de préparation.
Trois recettes chez Exotique Café Touba
- Regular — la version traditionnelle : Robusta et jar, équilibrée.
- More Clove — la même base, enrichie de clou de girofle.
- Nouroul Jamal — notre recette cérémonielle, au dosage en jar renforcé.
Les trois existent en 250 g et 1 kg, moulues ou en grains.